Cadmium dans les aliments.

La presse ainsi que les agences sanitaires française et européenne ont mis sur le tapis un nouveau problème de pollution : celui de la présence d’un métal lourd dans les céréales, le chocolat et les pommes de terre : le cadmium. Ce dernier favorise l’apparition de différents cancers.
Ce métal est soit présent naturellement dans les sols (Amérique centrale en particulier qui produit l’essentiel du chocolat bio..) ou à cause de l’utilisation massive d’engrais en provenance du Maroc qui contiennent ce polluant. Mais il existe en France et en Europe des sols naturellement riches en cadmium. Nos sols en agriculture intensive ont accumulé depuis les années 1970 de grosses quantités de ce métal….
Les agences sanitaires française et européenne, l’Anses et l’Efsa, ont retenu une dose maximale tolérable de 0,35 μg par kg de poids corporel et par jour pour les humains, soit par exemple 10,5 μg par jour pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, et 24,5 μg pour un adulte de 70kg.
Pour en savoir plus vous pouvez consulter : https://www.inrae.fr/actualites/pourquoi-y-t-il-du-cadmium-sols-comment-retrouve-t-lalimentation.
L’association Vivre en Tarentaise a décidé de faire analyser des pains, des pâtes, des corn flakes et des pommes de terre achetés en super marché ou en magasin bio. Il faut bien sûr être très très prudent dans l’analyse des résultats car il est probable que la farine utilisée par telle ou telle marque (bio ou non) peut provenir de différents lieux au fil du temps et de l’année…

Les données sont exprimées en mg/kg  (1mg = 1000µg)
On remarque que les valeurs mesurées sont voisines que les produits soient bios ou non.
Mais il faut retenir surtout que ces valeurs sont assez nettement inférieures à celles indiquées par l’agence sanitaire nationale.

On en déduit malgré tout, la quantité maximum présente dans : 
80g (0.08Kg) de pâtes non cuites (à raison de 30µg/kg) :  30*0.08 = 2.4 µg de cadmium
250g de pain (1 baguette à 15µg/kg=) : 15*0.25 = 3.75µg
Patate de mon jardin 0.006 mg/kg pour 0.039 mg/kg pour une patate de super marché.
Donc dans 200g de pommes de terre super marché on trouve 0.039* 0.2 = 0.0078 mg de cadmium soit 7.8µg de cadmium.
Si dans une journée vous mangez 80 g de pâtes, 250g de pain et 200g de pommes de terre vous ingurgitez au maximum 2.4+ 3.75+7.8 = 13.95 µg de Cd .
Pour un enfant de 10 ans on dépasserait malgré tout, les valeurs conseillées, alors que pour un adulte la quantité de cadmium serait admissible.
Encore une fois il ne faut pas généraliser nos résultats qui ont le mérite d’un sondage à un moment donné. 
Mais ces mesures confirment la nécessité d’être prudent avec l’alimentation des enfants et de varier ce qu’on leur propose lors des repas : légumes et légumineuses en alternance avec des céréales et leurs dérivés.

Si vous lisez différents articles sur ce sujet vous verrez également que le chocolat est une source importante de cadmium. Le cacaotier pompe ce métal dans le sol que l’on retrouve évidemment dans le cacao. 
Vous avez le choix entre la peste et le choléra : les chocolats ordinaires provenant d’arbres cultivés en Afrique de l’ouest contiennent moins de cadmium que ceux cultivés en bio majoritairement en Amérique centrale. Cela s’explique par le fait que les sols d’Amérique centrale sont riches en cadmium… Par contre évidemment on ne peut pas exclure la présence de pesticides dans les chocolats ou les céréales cultivés en « conventionnel »..
Les teneurs mesurées vont de 0,022 à 0,458 mg de cadmium par kg de chocolat.
Si on fait un calcul avec une valeur médiane : 0.24 mg/kg de cadmium dans un chocolat :
Un carré de chocolat de 16g contiendrait : 0.24* 0.016= 0.0038mg de cadmium soit 3.8µg de Cd.
C’est pourquoi on conseille d’éviter les céréales chocolatées pour les enfants mais aussi pour les adultes.

Enfin il ne faut pas perdre de vue que les produits bios contiennent beaucoup moins de pesticides que ceux cultivés classiquement.